Recetas del Mundo: SAUERBRATEN – ALEMANIA

#RecetasDelMundo llegamos a Alemania y hacemos este gran plato.

Este plato surge ante la imposibilidad de conservar la carne sin heladera o sin un medio de refrigeración como los que tenemos hoy. El Sauerbraten surge como respuesta a la necesidad de conservar la carne.

Ingredientes:

• ½ kg de carne de vaca.
• ½ limón.
• 1 cebolla partida en 4 pedazos.
• 4 zanahorias cortadas en rebanadas.
• 2 clavos de olor.
• Hoja de laurel.
• 10 gr de pimienta negra.
• 1 vaso de vino tinto.
• Vinagre de alcohol.
• 3 vasos de agua.
• Harina, sal y azúcar.

Preparación:

1. Dejar la carne marinando durante al menos 48 horas: llenamos un recipiente con 3 tazas de agua, dos cucharadas soperas de vinagre, zanahorias cortadas en rodajas, pimienta a gusto, una cebolla partida en 4, jugo de medio limón y sal a gusto. Dentro del recipiente con todo lo anterior, ponemos la carne y agregamos una hoja de laurel.
2. Agregar en una olla 1 vaso de vino tinto, vinagre de alcohol, 3 vasos de agua, las zanahorias cortadas en rebanadas, cebolla en trozos, jugo de medio limón y sal a gusto marinado y cocerlos por 30 minutos.
3. Cuando se haya enfriado echar en el la carne (debe estar completamente cubierta), una hoja de laurel y dejar reposar en la heladera durante 48 horas.
4. Luego de las 48hs, retirar la carne y secar bien, salpimentarla y dorarla en aceite muy caliente hasta que esté bien marrón.
5. En una fuente u olla para horno, poner la carne y añadirle el marinado que quedó. Asarla en el horno a 200 °C durante 80 minutos.
6. Cuando esté hecha apartar la carne y dejar reducir el caldo restante hasta obtener 1/4 de litro. Si hiciera falta se puede espesar la salsa con una cucharadita de harina disuelta en agua.
7. Cortar la carne en fetas y servir junto a la salsa.

* Podés acompañar con papas hervidas o puré de papas.