Recetas del Mundo: LASAGNA – ITALIA

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La lasagna es posiblemente uno de los platos más populares, no solo de Italia sino que de la cocina mundial. La lasagna que comemos actualmente es creación de los antiguos romanos. La receta, inspirada en las tradiciones helénicas, fue reformulada y difundida la por todo el continente junto a la expansión del imperio romano.

Ingredientes:

• Láminas de pasta para lasagna.
• 100 g de queso mozzarella.
• 1 taza de leche.
• 1/2 taza de harina.
• 100 g de manteca.
• 1 zanahoria picada.
• 1 cebolla picada.
• 2 dientes de ajo picados.
• Nuez moscada a gusto, sal y pimienta a gusto.
• Aceite de oliva.
• 500 g de carne molida.
• 4 tomates cubeteados o puré de tomates.
• 1 vaso de vino (blanco o tinto).
• 1 caldo de verduras.

Preparación:

1. Picar finamente la zanahoria, la cebolla y los dos dientes de ajo.
2. Calentar el aceite de oliva en el fondo de una olla o sartén. Echarle las verduras y rehogar. Echarle la carne molida y revolver con una cuchara de madera.
3. Cuando la carne está agregar el vino y seguir revolviendo. Esto se hace a fuego medio. Mientras tanto, en una tabla cortar los tomates en cubos y añadirlos a la olla.
4. Agregar el caldo de verduras y llevarlo a punto de ebullición; en ese momento bajar a fuego mínimo, tapar y dejar cocinando. Luego, salpimentar y retirar la olla del fuego.
5. Preparar la salsa bechamel para el gratinado: poner una sartén al fuego y añadir unos 50 g de manteca. Cuando esé derretida incorporar la misma cantidad de harina y revolver formando una pasta. Cambiar la cuchara de madera por un batidor de alambre y, sin deja de mover, incorporar la leche poco a poco.
6. Untar con manteca una fuente para horno. Echar un fondo de bechamel en la fuente y empezar a armar la lasaña. Poner una capa de pasta, otra de bechamel y sobre esta, la boloñesa (la carne molida cocida con las verduras). Hacer tantas capas iguales hasta rellenar por completo la altura del recipiente.
7. Finalizar con una capa de bechamel y queso mozzarella. Gratinar llevando a horno fuerte hasta que se dore, retirar, cortar y servir en porciones.

* El relleno de la lasaña puede llevar de jamón crudo o cocido.